健研觀點：“健康飲品的價值，應建立在科學數(shù)據(jù)之上，而非概念包裝之中。

　　2025年上半年，白樺樹汁市場迎來爆發(fā)式增長，僅抖音平臺銷售額便突破12億元，同比激增834.8%，一躍成為植物飲料細分賽道增速冠軍。這種只生長在東北白山黑水間的“森林飲料”，隨著農(nóng)夫山泉、大窯、匯源等飲料巨頭相繼入局，正擺脫“地域特色飲品”的標簽，被包裝成 “天然養(yǎng)生水” 走進大眾視野。然而，在“液體黃金”、“解酒護肝”、“祛痰止咳”、“美容養(yǎng)顏”等營銷概念背后，其真實營養(yǎng)價值與市場亂象引發(fā)行業(yè)廣泛爭議。

　　一、巨頭競速：扎堆入局搶占新賽道

　　2025年上半年，被貼上“液體黃金”“天然養(yǎng)生”標簽的白樺樹汁，吸引超20家企業(yè)密集入局，試圖搶占“養(yǎng)生飲品”賽道紅利，快速分割市場。

　　01、大窯飲品：場景創(chuàng)新與年輕化表達

　　6月，大窯飲品推出白樺樹汁汽水，以"天然原料+經(jīng)典汽水"的跨界組合開辟新賽道。通過≥2.5%的白樺樹汁添加量，將"液體黃金"的天然屬性與碳酸飲料的勁爽口感相結(jié)合，精準適配燒烤、火鍋等餐飲場景。

　　02、匯源：全產(chǎn)業(yè)鏈控制的性價比路線

　　6月同期，匯源推出NFC（非濃縮還原）白樺樹汁，自建內(nèi)蒙古大興安嶺白樺樹汁產(chǎn)業(yè)園，采用原液鎖鮮技術保留活性成分，強調(diào)60年樹齡白樺樹的原料優(yōu)勢。

　　03、農(nóng)夫山泉：高端化路徑與品牌協(xié)同

　　7月初，農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂在山姆會員店獨家推出白樺樹汁飲品，以"100%天然原汁"為核心賣點，開啟高端市場布局，精準鎖定中高收入家庭客群。強調(diào)源自北緯45°大興安嶺高寒地區(qū)，嚴選胸徑≥20cm的成熟白樺樹。

　　04、元氣森林：供應鏈深耕與全場景覆蓋

　　元氣森林通過與伊春當?shù)卣纳疃群献鞑季职讟鍢渲惖溃鞔?quot;零添加水、防腐劑與人工甜味劑"，適配便利店、健身房、高端酒店等全場景覆蓋需求。

　　此外，中國農(nóng)墾集團、北京同仁堂等企業(yè)亦紛紛跟進，推出各具特色的白樺樹汁產(chǎn)品，形成從高端原汁到風味飲料的全價格帶覆蓋。

　　二、營養(yǎng)成分：科學數(shù)據(jù)揭示真實價值

　　根據(jù)中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會、東北林業(yè)大學、吉林醫(yī)藥學院藥學院、復旦大學等多個權威數(shù)據(jù)來源，白樺樹汁的核心成分如下：

　　水分：占比超99%，與普通飲用水無異。但口感清甜，適合作為“喝水替代品”。

　　糖類：總糖含量0.5%-2%，以葡萄糖和果糖為主，低于椰子水(2%-3%)，且每100ml僅提供約4-8大卡能量。

　　礦物質(zhì)：鈣含量53mg/L、鉀41mg/L，鋅0.38-0.75mg/L，其中錳含量相對突出1.01-2.76/L，可提供每日推薦攝入量的43%-120%，但其他元素貢獻有限，整體含量低于椰子水。

　　維生素：白樺樹汁中維生素B1含量為0.004-0.007mg/L，維生素B2為0.095-0.105mg/L，維生素C為0.25-5.00mg/L，維生素E為0.001-0.005mg/L，各類維生素含量均遠低于每日推薦攝入量，且低于常見果汁。

　　氨基酸：含在41-93mg/kg范圍之內(nèi)，遠低于豆?jié){（約3g/100ml）或牛奶（約3g/100ml）。

　　功能性成分（三萜和多酚）：白樺三萜中的白樺脂醇、白樺脂酸雖在實驗室研究中顯示出抗腫瘤、抗炎潛力，但這類成分主要存在于白樺樹皮中，樹汁中含量極低，總?cè)坪科骄禐?3.73mg/L，日常飲用無法實現(xiàn)宣傳功效。白樺樹汁中多酚類物質(zhì)的含量及活性遠不及蔬果（如藍莓、綠茶），含量在2.1-7.8mg/L范圍之內(nèi)，僅為綠茶的1/20，若以補充抗氧化物質(zhì)為目的，日常飲用的性價比遠低于直接食用新鮮蔬果。

　　因此，從營養(yǎng)密度、功能性等維度來看，白樺樹汁與豆?jié){、牛奶、椰子水、蔬果等存在明顯差距。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅直言：“白樺樹汁中維生素含量較低，其他營養(yǎng)素含量也不顯著。商家若過分宣傳、夸大其功效，便有炒作之嫌。”

　　三、標準缺位：市場亂象的核心根源

　　當前白樺樹汁市場的混亂局面，根源在于標準體系的不完善。白樺樹汁作為小眾品類，目前并無專門的國家標準。目前多數(shù)企業(yè)執(zhí)行《植物飲料》（GB/T31326-2014）推薦性國標，該標準僅要求原汁含量≥10%即可上市。2025年3月13日，黑龍江省出臺《黑龍江省樺樹液采集管理辦法（試行）》，要求各級林草主管部門對樺樹液采集行為負監(jiān)管責任。

　　中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會5月17日實施的《天然白樺樹汁》團體標準（T/CNHFA424-2025）首次對"天然白樺樹汁"從感官要求、理化指標、污染物限量、微生物限量等維度作了科學定義，同時對白樺樹汁中的關鍵性物質(zhì)三萜和多酚的總含量首次給出了規(guī)范性的科學測定方法，但該標準非強制性，僅少數(shù)企業(yè)采用。

中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會
T/CNHFA424-2025《天然白樺樹汁》

　　標準的缺失導致市場產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。雖然中國防偽行業(yè)協(xié)會7月發(fā)布的《天然白樺樹汁真實性識別技術導則》引入核磁共振（NMR）檢測技術，可識別5%以上的摻假行為，但僅有林源春等少數(shù)品牌引入第三方公證檢測，其產(chǎn)品經(jīng)過復旦大學檢測和云尚公證處公證，證實為純白樺樹原汁。部分產(chǎn)品實際并無白樺樹汁卻打概念，微量添加冒充原汁，低含量虛標百分百等現(xiàn)象屢見不鮮"。

　　四、“智商稅”迷局：營銷套路與消費誤區(qū)

　　01、功效夸大：無科學依據(jù)的“健康暗示”

　　虛假功效宣傳：部分品牌宣稱產(chǎn)品“緩解痛風、抗疲勞”“解酒護肝”，甚至綁定“勞斯萊斯車主都在喝”“商務大佬必備”等標簽，塑造階層認同感與健康價值。據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局公開信息，2025年3月，呼倫貝爾某企業(yè)因宣稱“緩解痛風”、“止咳、祛痰平喘”等功效，違反《廣告法》，被罰款2萬元，相關產(chǎn)品下架。地域稀缺性誤導體現(xiàn)在：商家通過“大興安嶺”“北緯 52°”“每年僅15天采集窗口期”等概念刻意營造稀缺感，卻回避關鍵事實——單株白樺樹日產(chǎn)汁量可達 1-1.5kg；僅黑龍江省白樺樹面積就超1000萬公頃，白樺樹汁蘊藏總量達5800萬噸，資源儲備足以支撐未來數(shù)十年規(guī)模化開發(fā)。2025年該省預計采集量20萬噸，僅占年可采量（580萬噸）的3.4%，實際采集量遠低于資源可承載水平。

　　02、以次充好：成本與溢價嚴重錯位

　　品質(zhì)與宣傳脫節(jié)：與虛假宣傳并存的是產(chǎn)品以次充好的亂象。大量產(chǎn)品違規(guī)使用NFC標簽，刻意模糊植物飲料與非濃縮還原果汁的區(qū)別。在黑貓投訴平臺檢索發(fā)現(xiàn)，涉及“白樺樹汁”的投訴達73條。其中，有消費者反映在電商平臺購買的所謂“100%白樺樹汁”，實際收到的卻是配料表為“水、白樺樹汁和添加劑”的“白樺樹汁味蘇打水”。

　　消費認知誤區(qū)：復旦大學調(diào)研顯示，83%的消費者認為“高價=高品質(zhì)”，但60%的高價產(chǎn)品未通過NMR真實性檢測，“高價”未對應“高純度”或“高營養(yǎng)”，部分消費者因“高端養(yǎng)生”心理支付不必要的溢價。

　　03、貼牌代工：品控失守下的市場紊亂

　　部分中小品牌自身無原料采集、生產(chǎn)加工能力，完全依賴第三方代工模式，生產(chǎn)環(huán)境簡陋、品控體系缺失，為壓低成本生產(chǎn)“偽白樺樹汁”，低價劣質(zhì)、成分不純的產(chǎn)品充斥市場，擾亂價格秩序，讓消費者難以辨別真假。

　　五、理性選擇：消費者選購指南

　　依據(jù)權威機構(gòu)建議，消費者可通過“三看一查”規(guī)避誤區(qū)，選擇合規(guī)產(chǎn)品：

　　看標準：優(yōu)先選擇執(zhí)行《天然白樺樹汁》團體標準（T/CNHFA424-2025）或黑龍江地方標準（DB23/T2656-2020）的產(chǎn)品；配料表中“白樺樹汁”需排名第一（若“水”排名第一，實為風味飲料，營養(yǎng)價值可忽略）。看宣傳：警惕“解酒護肝”“抗癌消炎”“提升免疫力”等絕對化功效宣傳，目前白樺樹汁在我國僅限作為普通食品，未獲批保健食品，宣稱保健功能或治療疾病作用則構(gòu)成違法。看配料：若配料表含“水”“二氧化碳”“人工甜味劑”“香精”，本質(zhì)是白樺樹汁風味飲料，無需支付“天然原汁”溢價。查檢測：主動要求商家提供NMR指紋圖譜檢測報告，關注核心指標“三萜、多酚、氨基酸”含量，確保產(chǎn)品真實性。

　　結(jié)語：白樺樹汁的熱潮本質(zhì)上反映了消費者對天然健康飲品的需求升級，但任何品類的長遠發(fā)展都必須建立在科學事實基礎之上。褪去"液體黃金"的營銷外衣，這款源自森林的飲品其真實價值在于清新口感和補水功能。對消費者而言，理性看待“天然”概念，關注成分表與檢測報告，是避免交“智商稅”的關鍵；對行業(yè)而言，加速標準落地與技術透明化，才能讓這一品類從“營銷狂歡”走向可持續(xù)發(fā)展。